摘要: 葡萄酒陈年历程中需要不断妨碍添桶,请示而激发这种添桶是酿酒由于在橡木桶陈年历程中液体不断损失。 ABSTRACT: Wine loses up its volume over the aging process through evaporation,师为甚葡the winemaker top up the wine barrels every month. 在香槟的酿造工艺中每一每一可能听到一个名词叫补液(Dosage),是萄酒桶在对于香槟处置的最后阶段,对于香槟妨碍的陈年调糖处置,酿酒师要将一部份甜液回填到香槟中去,历程以此调节最终香槟酒泛起的需添甜度。那末对于咱们行动葡萄酒是请示否有相似补液的历程? 在行动葡萄酒的师为甚葡酿造历程中咱们同样需要补液,可是萄酒桶这个补液与香槟酿造历程中的补液截然差距。在酿造行动酒的陈年历程之中,橡木桶中的历程酒液会不断消散,个别需要补液处置,需添这个历程咱们称之为称为添桶(Top up the barrels)。请示 酿酒师个别会见告你,添桶这个工艺颇为重大,假如哪天你望见我提着一个小桶,在往橡木桶中倒酒,那末我便是在添桶。添桶这个历程看似重大,但添桶对于葡萄酒最终的成酒气焰却格外紧张。 为甚么要添桶呢? 由于橡木是一种做作的材质,看似安定的木质妄想仍是会有一些肉眼难以辨此外空泛,在陈年的历程中不断伴同着酒液的蒸发,最终组成桶壁与液体之间的间隙(Ullage)。间隙的扩展象征着酒液触氧面的削减,氧化速率减速。假如想防止这种情景泛起,尽管是用酒液回填,意为添桶,添桶所用的液体也必需是统一批次的葡萄酒。 总体来说,白葡萄酒添桶妨碍的愈加频仍,艰深是1-2周一次到1-2个月一次,白葡萄酒的添桶每一每一与搅桶同时爆发。红葡萄酒艰深是每一两个月妨碍一次添桶。(文/Yankie) |